makaron z pesto rukolowo-orzechowym

Czyli szybki, pyszny i zdrowy obiad :)

Z uwagi na to, że nie zawsze mam czas na przysłowiowe "stanie przy garach", uwielbiam takie szybkie dania makaronowe. Z resztą.. w ogóle uwielbiam makaron, więc na dietę bezglutenową w moim przypadku raczej nie ma co liczyć ;) i na pewno będzie można to dostrzec już wkrótce.

Składniki :
(dla 2 osób)

• 3 garście rukoli
• 7-8 orzechów włoskich
• 100g sera żółtego (u mnie gouda)
• 100-150g makaronu pełnoziarnistego (garść)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• migdały (opcjonalnie pestki dyni lub słonecznika)
• sól

Przygotowanie :

Do osolonej, wrzącej wody wrzucamy makaron i gotujemy al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu około 7 minut.

Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 
Orzechy dzielimy na mniejsze kawałki.
Migdały prażymy na suchej patelni.

Rukolę myjemy i miksujemy blenderem z dodatkiem oliwy z oliwek.

Stopniowo dodajemy orzechy, a następnie 3/4 przygotowanego wcześniej startego sera 
i miksujemy dalej.

Ugotowany makaron mieszamy z przygotowanym pesto i przekładamy na talerz. 

Posypujemy resztą sera i dekorujemy migdałami.

Smacznego! :)